FAGOTTINI DI CRESPELLE CON SALSICCIA RICOTTA E CARCIOFI

 

Ingredienti per le crespelle

100 gr. di farina
1 uovo
1 tuorlo
2,5 dl di latte
1 cucchiaio di olio di semi

Ingredienti per il ripieno:

250 gr. di salsiccia fresca
250 gr. di ricotta vaccina
1 dl di vino bianco
¼ di cipolla
4 carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili (anche surgelati)
1 spicchio di aglio
200 ml di besciamella
burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio q.b.

 

Preparazione

Sbattere l’uovo ed il tuorlo con la farina ed un pizzico di sale, diluire con il latte freddo ed unire l’olio. Coprire la pastella con la pellicola e fare riposare  in frigorifero per almeno ½ ora.

Nel frattempo privare la salsiccia del budello, tagliarla a tocchetti e farla rosolare in una padella con la cipolla tritata schiacciando bene affinché il tutto si sbricioli. Sfumare col vino bianco e spegnere il fuoco. Una volta fredda aggiungere la ricotta schiacciata amalgamandola alla salsiccia. Far rosolare i carciofi con l’aglio in un filo d’olio fino quando non saranno teneri, salare ed aggiungerli al composto di salsiccia e ricotta.  Preparare le crespelle versando un mestolino di composto in un padellino leggermente imburrato facendo cuocere per pochi minuti la crepe e proseguire fino a consumazione del preparato ottenendo 12 crespelle.

Prendere le crespelle ormai fredde, riempire con il ripieno preparato precedentemente e ripiegare in 4 in modo da formare un piccolo fagottino. Mettere il tutto in una teglia precedentemente imburrata, velare con la besciamella, cospargere con parmigiano grattugiato e mettere in forno fino a doratura.