CARRE’ DI MAIALE ALL’ARANCIA E SENAPE

Ingredienti:

1,2 kg. di carré di maiale

2 scalogni

1 arancia non trattata

2 cucchiai di senape all’antica (in grani)

4 bacche di ginepro

2 rametti di mirto

1 dl vino bianco

olio extra vergine d’oliva

sale, pepe

 

Preparazione:

Tritare gli scalogni e incorporarli alla senape, unire il succo dell’arancia ed un pizzico di scorza grattugiata, le bacche di ginepro pestate, una macinata di pepe, un filo d’olio ed il vino.

Versare la marinata sul carré e lasciarlo riposare per un’ora girando di tanto in tanto.

Sgocciolare la carne dalla marinata e trasferirla in una teglia unendo il mirto ed il sale facendo cuocere in forno a 180° per un’ora coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura ed irrorando con la marinata.

Per accompagnamento : rosolare in una noce di burro spicchi di arancia lasciando la scorza pepando a piacimento.